요즘에는 트렌드가 너무 빨리 변하는 것 같습니다. 그렇다고 트렌드를 무시하자니 시대를 따라가지 못하는 것 같아 걱정이고, 트렌드를 따르자니 트렌드를 알아보기에 너무 힘든것도 같습니다.
그래서 오늘은 2023년 우리나라의 외식 트렌드에 대해 알아보고자 합니다. 이 트렌드는 제가 선정한건 아니구요. 한국외식산업경영연구원이 발표한 2023년 주목할 외식 트렌드에서 BEST5를 여러분께 소개해 드리고자 합니다.
2023년 외식트렌드 BEST 1 : 양극화
2023년 외식트렌드 베스트1은 양극화가 선정되었습니다. 개인적으로도 요즘 가장 실감할 수 있는 트렌드라고 생각합니다. 양극화는 또 역설적이게도 작년부터 인플레이션으로 인해 물가가 올라가면서 더 강화되는 경향이 있는 것 같습니다. 소위 플렉스 소비와 짠테크 소비로 나눠지면서 외식트렌드도 양극화가 더 심해지는 것 같습니다. 미쉐린가이드 3스타 식당인 한남동 이노베이티브 다이닝 레스토랑인 '모수 서울'은 디너 코스 가격이 1인당 32만원이지만 주말 예약은 이미 수개월 뒤까지 꽉 차있는 상황이라고 합니다. 뿐만 아니라 14만원짜리 고든램지버거도 없어서 못판다고 할 정도이니 정말 양극화가 심한 것 같습니다. 반면 직장인들은 런치플레이션(런치+인플레이션)으로 직접 도시락을 싸가는 사람도 많다고 하니 1위 할만한 트렌드인 것 같습니다.
2023년 외식트렌드 BEST 2 : 편의점 간편식의 다양화
2위는 편의점 간편식의 다양화가 선정되었습니다. 과거 편의점에는 삼각김밥, 샌드위치, 김밥 등이 전부였다면 요즘은 기존의 도시락도 매우 다양할 뿐만 아니라 이번 설 명절에는 명절음식 도시락도 출시된다고 할 정도로 편의점 간편식은 점점 진화하는 것 같습니다. 특히 레스토랑간편식(RMR)을 편의점에서 손쉽게 구매할 수 있게 되기도 했습니다.
2023년 외식트렌드 BEST 3 : 건강식
건강에 대한 관심은 매년 더 늘어나는 것 같습니다. 외식트렌드에서도 건강은 예외일수 없는 것 같습니다. 아마도 앞으로도 더 늘어날 트렌드라고 강하게 생각됩니다. 특히 예전에는 단순히 건강에 좋은 음식을 말했다면 갈수록 암이나 당뇨 등 환자용 건강관리 식단과 저염 식단 등 케어 푸드와 채식 선호하시는 분들을 위한 비건 메뉴의 성장이 특히 눈부시다고 생각됩니다.
2023년 외식트렌드 BEST 4 : 푸드테크 혁명
푸드 테크 분야는 아직 뚜렷한 결과물을 내는 분야라기보다 앞으로 엄청나게 유망할 것이기 때문에 올해도 외식 업계에서 트렌드로 부상할 것으로 예상되고 있습니다. 예전에 커피만드는 로봇이 소개되어 신기했던 적도 있지만 최근엔 우리 근처에서 볼 수 있는 치킨을 튀기는 로봇, 쌀국수 만드는 로봇 등 다양한 테크놀로지가 외식업계에도 적용, 발전 되어 가는 것 같습니다. 기술의 발달과 시대의 변화, 인식의 변화로 이러한 변화는 급격히 가속될 것으로 보입니다.
2023년 외식트렌드 BEST 5 : 제로, 프리
마지막 베스트5는 제로, 프리 현상입니다. 불필요한 성분을 제외하는 등으로 건강의 트렌드에도 부합하면서 이전엔 맛의 차이로 인해 거부감이 강했다면 이제는 그런 부분이 많이 해소되어 소비자들에게도 거부감없이 다가오는 것 같습니다. 최근 롯데칠성음료의 '처음처럼 새로'는 기존의 소주와 달리 과당을 사용하지 않고 스테비아와 에리트리톨 등 감미료를 넣어 당류 함량이 0%인 제로 슈거 제품인데, 소주 업계에 새로운 인기를 얻고 있습니다. 이러한 현상은 올해부터 주요 주류제품 등에도 칼로리가 표시되는 것과도 무관하지 않은 것으로 새로운 추세가 될 것으로 예상됩니다.
지금까지 2023년 외식트렌드 BEST 5를 알아보았습니다. 여러분이 생각하신 결과이신가요? 아니면 새롭게 알게 된 정보도 있으신가요? 저는 개인적으로 많이 공감이 되었고 기존의 트렌드2023과도 일맥상통하는 부분이 있는 것 같아 나름 의미있는 자료라고 생각합니다.
1위부터 5위까지 공개하고 나니 저처럼 6위부터 10위까지도 궁금해하시는 분들이 계실 것 같아 6위부터 10위까지는 간단히 공유드리겠습니다.
2023년 외식트랜드 BEST 6 ~ 10위는 다음과 같습니다.
- BEST 6 : 레스플레이션 (레스토랑 + 인플레이션)
- BEST 7 : 특화매장
- BEST 8 : 컬래버레이션의 확대
- BEST 9 : 외식형 간편식 등장
- BEST 10 : 인증샷 전성시대
트렌드가 전부는 아니겠지만 모르는 것보다는 알아두면 아무래도 쓸모가 있을 거라고 생각합니다.
실제로 2023년은 어떻게 흘러갈지 트렌드와 비교해보시면서 살펴보는 것도 또 다른 재미도 될 거라 믿습니다.
2023년 외식트렌드 참고하시고 올 해 하시는 일 모두 다 잘되길 기원드리겠습니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
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